AOP Coteaux d'Aix en Provence
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Cépages :
60% Vermentino
40% Ugni Blanc
Accords :
Poissons, viandes blanches et fromages
Oeil :
Jaune doré et brillant
Nez :
Intense, alliant des notes florales, de miel et de fruits à chair blanche
Bouche :
Equilibre exceptionnel. L’Ugni blanc explose par sa fraîcheur et le rolle lui confère rondeur et complexité
Température de service :
12 à 14 °C
Niveau de garde :
5 à 10 ans
Vinification :
Légère macération pré-fermentaire. Pressurage long et lent. Débourbage puis fermentation spontanée en pièce de chêne de 500 L et en cuvé béton Ovoïde.
Terroir :
Argilo-calcaire
Elevage :
Elevage de 9 mois sur lies avec bâtonnage régulier, 2 tiers en fûts de 500 L et 1 tiers en cuve béton ovoïde.
Vendange :
Vendanges manuelles
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