AOP Coteaux d'Aix en Provence
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Cépages :
60% Vermentino
40% Ugni Blanc
Accords :
Poissons, viandes blanches et fromages
Oeil :
Jaune doré et brillant
Nez :
Intense, alliant des notes florales, de miel et de fruits à chair blanche
Bouche :
Equilibre exceptionnel. L’Ugni blanc explose par sa fraîcheur et le rolle lui confère rondeur et complexité
Température de service :
12 à 14 °C
Niveau de garde :
5 à 10 ans + Prêt à boire
Vinification :
Macération pré-fermentaire, pressurage long et lent, débourbage, puis fermentation spontanée en pièce de chêne de 500 litres avec bâtonnage régulier.
Terroir :
Argilo-calcaire
Elevage :
Élevage en fûts de 500L et 600L durant 9 mois pour 2/3 de la cuvée, le 1/3 restant fermente et est élevé en cuve
Vendange :
Vendanges manuelles
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